Recipe and Photograph © Machiko
パエリヤはお米といろいろな種類の魚介を加えて煮るスペインの代表的なお料理で有名ですが、海老の旨味、万願寺のとろける柔らかな味そしてトマトの絶妙の組み合わせが美味しくいくらでも食べてしまう。そんなパエリアをご紹介します。
【材料】海老12尾、米１カップ半、水２４０ｃｃ、万願寺唐辛子赤・緑各６本、トマト小さめのもの３個、大蒜小１個、玉ねぎ1/2個、固形ブイヨン３個、オリーブオイル大さじ２
【作り方】
①米は洗ってざるにあけ水分を充分切る。
①米は研いでざるにあけ水分をよく切る。
②海老は殻ごと洗い、水分を良く切っておく。
③万願寺唐辛子はたて半分に切り。種を取り除く。2等分に切る
④パエリヤの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、大蒜粗みじん切りを炒め香りがでたら、玉ねぎみじん切りを加える。①の米を加えてへらでよく炒め水、固形ブイヨンを砕いて加えてよく混ぜる。
⑤④の米の上に②海老、万願寺唐辛子をのせ、８等分に切ったトマトをのせて蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして米がやわらかく、水分がなくなるまで煮る。
＊ ＊ ＊
千葉真知子プロフィール
東京、ニューヨークを拠点に活動する料理研究家。世界初の商品を多数開発する。10年の歳月を費 やして開発した電子レンジ用調理鍋「クック膳」を 世界的な商品に育て上げる。現在では医療分野・ 介護分野でも使われている。ロングセラーを誇るクック膳は米国でthe best of housewares 2019受賞。電子レンジ用和菓子の型シリーズは日本プラステック協会、最高賞受賞。現在は企業のコンサルティングとしても活躍中。パリの名門コルドンブルー料理学校や調理師学校での指導経験をいかし、レストランのメニュー開発や料理指導なども行っている。
30年前に開発をした「きくらげエッセンス」はビタミンDが体に必要なものであることが認知されるいま、医療の分野でも注目を集めている。主な著書 「Japanese Dishes for wine Lovers」 講談社インターナショナル 「The Cook-Zen Cookbook」 Lake Isle Press New York 「The Cook-Zen Way to Eat」 Lake Isle Press New York 「レンジでつたえる和菓子レシピ」 日経BPコンサルティング（ 世界グルマンクックブックアワード入賞） 「食べるクラッシック」 幻冬舎 （NHK-FMラジオで2時間放送される） 他著書多数。
