夏野菜を粗みじん切りにして、オリーブオイルとともにとろとろになるまで柔らかく煮込み、クラッカーや食パンにのせてオードブルスタイルに、またプリーツレタスにはさんで、ワインとともにいかがでしょうか。
パスタにかけてもおいしいものです。
【材料】ズッキーニ—１本、トマト大１個、パプリカ½個、ナス１個、ニンニクみじん小さじ１、バジルの葉適宜、トマトケチャップ大さじ３、塩・コショウ・砂糖各少々、オリーブオイル大さじ２から３、プリーツレタス
【作り方】フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを入れ香りが出たら残りの野菜の材料をみじん切りにして加えて炒め、最後に調味料を入れて混ぜる。
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千葉真知子プロフィール
東京、ニューヨークを拠点に活動する料理研究家。世界初の商品を多数開発する。10年の歳月を費 やして開発した電子レンジ用調理鍋「クック膳」を 世界的な商品に育て上げる。現在では医療分野・ 介護分野でも使われている。ロングセラーを誇るクック膳は米国でthe best of housewares 2019受賞。電子レンジ用和菓子の型シリーズは日本プラステック協会、最高賞受賞。現在は企業のコンサルティングとしても活躍中。パリの名門コルドンブルー料理学校や調理師学校での指導経験をいかし、レストランのメニュー開発や料理指導なども行っている。
30年前に開発をした「きくらげエッセンス」はビタミンDが体に必要なものであることが認知されるいま、医療の分野でも注目を集めている。主な著書 「Japanese Dishes for wine Lovers」 講談社インターナショナル 「The Cook-Zen Cookbook」 Lake Isle Press New York 「The Cook-Zen Way to Eat」 Lake Isle Press New York 「レンジでつたえる和菓子レシピ」 日経BPコンサルティング（ 世界グルマンクックブックアワード入賞） 「食べるクラッシック」 幻冬舎 （NHK-FMラジオで2時間放送される） 他著書多数。
